Domaine de Chevalier

Domaine de Chevalier to elita regionu Bordeaux – jeden z członków najwspanialszych Grands Crus Classés. Jak tajemniczy ogród, winnica należąca do apelacji Pessac-Léognan, położona jest na południe od miasta Bordeaux, w otoczeniu lasów, dających schronienie czerwonym odmianom winogron. Kupaż 65% gron Cabernet Sauvignon, 30% Merlot z dodatkiem 5% Petit Verdot. Ręczne zbiory w niewielkich skrzyniach, a następnie skrupulatne, podwójne sortowanie winogron sprawiają, że mamy do czynienia z wyjątkowym trunkiem. Po procesie winifikacji wino dojrzewa w beczkach przez 16 do 18 miesięcy (z czego 1/3 to beczki
nowe), przez pierwsze 4 miesiące w kontakcie z osadem. Gotowy produkt już od pierwszych chwil zachwyca błyszczącą poświatą rubinowej czerwieni. Nos pieści zmysły niezwykle intensywny aromat czerwonych owoców wzbogaconej mieszanką korzennych przypraw i świeżej papryki. Po chwili dochodzą doń akcenty grafitowej mineralności i świeżych ziaren kawy. Smak powiela te doznania, dopełniając je niemalże chrupiącym miąższem owocowym otulonym jedwabiście gładkim garbnikiem. Pozorna lekkość maskuje wino o niezwykłej gęstości i nienagannej równowadze. Dzięki tym cechom mamy do czynienia z trunkiem o bardzo dobrym potencjale starzenia, nawet do 2035 roku.

Cena: 399 zł

Codex Reserve Merlot Cabernet Sauvignon

Codex-reserve-Wine-BDX-CONQ-Merlot-Cab (2).jpg

Soczysta i pełna smaku bordoska mieszanka wytworzona z gron uprawianych na wzgórzystych, słonecznych winnicach Langwedocji. Cabernet Sauvignon i Merlot w południowym wydaniu to nuty dojrzałych w słońcu czarnych porzeczek, jagód i śliwek przyprószonych sowicie słodko-pikantną mieszanką wanilii, kakao i świeżo zmielonego pieprzu. Podniebienie spowija miękki, welurowy posmak ciemnej owocowości w połączeniu z wyraźnym, acz nie przytłaczającym akcentem lukrecji i odrobiną słodyczy toffi w tle. Całość krągła i gładka, otulona aksamitnym garbnikiem, pozostaje w pamięci na długo. Doskonały kompan długo dojrzewających wędlin, salami, pasztetów i terrin. Dobrze sprawdzi się również w towarzystwie duszonej jagnięciny lub wołowiny.

Cena: 49,90 zł

Mea Culpa

minini_mea_culpa1.png

„Mea Culpa, proszę mi wybaczyć, ale to najlepsze wino, jakie kiedykolwiek wyprodukowałem” rzekł Mario Minini wprowadzając w życie swój odważny pomysł stworzenia wyjątkowego Appassimento Cuvée.

Każdego roku, po zakończeniu zbiorów, Mario i jego zespół enologów spotykają się, by wspólnie skosztować nowych roczników. W degustacjach win wielokrotnie szczególnym potencjałem wyróżniały się trunki z trzech lokalizacji: dwóch winnic na Sycylii i jednej położonej w Apulii. Podobnie jak w przypadku mieszanek Bordeaux, doskonale się one uzupełniały w różnych formach. Podczas niekończących się sesji degustacyjnych w głowie Mario zakiełkowała chęć stworzenia wybornego, odważnego, wręcz nieco buntowniczego wina, będącego mieszanką 3 wybranych przez niego winnic. Swój plan wcielił w życie, czego efektem jest Mea Culpa.

60% wina to grona z ok. 50-letnich krzewów winorośli Primitivo, uprawiane na parcelach winnicy Alberello w Salento. Ze względu na wiek winorośli i brak wody, wydajność jest stosunkowo niska, co grona nadrabiają koncentracją koloru i smaków. Winogrona są zbierane ręcznie i starannie selekcjonowane. Połowa z nich poddawanych jest procesowi appassimento i suszy się przez 30 dni tracąc 30% swojej wagi. Następnie są macerowane przez 8-9 dni przed fermentacją. Jest to czas wystarczający na ekstrakcję bez wnikania tanin do gotowego trunku. Kolejnym etapem jest fermentacja w kontrolowanej temperaturze 28-30 °C i 6 miesięcy dojrzewania w beczkach z dębu francuskiego. Drugim składnikiem wina są sycylijskie grona Syrah. Dojrzałe kiście pozostają na krzakach winorośli do momentu, gdy stracą ok. 30% swojej wagi. Uzupełnieniem tej mieszanki jest miękki, acz potężny sycylijski Merlot, harmonijnie łączący wszystkie części. Winogrona macerują się przez 4-5 dni, by uzyskać stabilność niezbędną do starzenia w dębowych beczkach. Po fermentacji wino dojrzewa przez 6-7 miesięcy w nowych, średnio wypalonych beczkach z dębu francuskiego.

Całość tworzy fascynującą i intrygującą mieszankę smaków, aromatów południa Włoch zamkniętych w butelce. Już od pierwszych chwil uwodzi aromatem czekolady i tytoniu, które szybko przekształcają się w wyraźne niuanse dojrzałych truskawek, malin, wiśni i jeżyn. Po chwili dochodzą doń akcenty wanilii i mokki. Na podniebieniu zaskakuje mięsistą strukturą, która łączącą naturalną miękkość z aksamitnym garbnikiem.  Skoncentrowany posmak czerwonych owoców z waniliowo-tytoniowym finiszem sprawa, że wino pozostaje w pamięci na długo. Doskonałe samo w sobie oraz jako towarzysz mięs i serów. Serwować w temperaturze 15-18 °C.

Cena: 99,90 zł

Imperial Toledo Merlot

imperial toledo merlot.jpg

Dobrze zrobiony, wyborny Merlot o rubinowej barwie z fioletowym poblaskiem. W aromacie dominują akcenty dojrzałych, czerwonych owoców, jagód i śliwek przyprószonych odrobiną pikantnych przypraw i migdałów. Po chwili dochodzą aromaty gorzkiej czekolady i słodycz wanilii. Wino nie było starzone w dębie, co sprawia, że jest stosunkowo miękkie, a zawarty w nim smak dojrzałego owocu nie jest zakłócany przez żadne obce nuty. Dobrze współgra z rybami o mięsie przypominającej teksturą steka – tuńczyka, łososia, miecznika bądź żabnicy, pizzy oraz innych mącznych potraw z dodatkiem mięsa i wędlin oraz serów. Podawać w temperaturze 15-18ºC.

Cena: 29,90 zł

Mariflor Merlot

mariflor merlot.jpg

Autentyczny, wyrazisty Merlot autorstwa Michela Rollanda. Grona uprawiane są w Campo de los Siete Clos, w samym sercu równiny Vista Flores, w dolinie Uco. Wino o  głębokiej, fioletowej barwie, zachęcającej do degustacji trunku. Wyróżnia się niesamowitym, aromatycznym potencjałem, pełnym czerwonych i czarnych owoców dopełnionych akcentem gorzkiej czekolady i nutami drzewnymi. Podniebienie spowija bogactwo owocowości w połączeniu z czekoladą i wanilią otulonych wyrazistym, krągłym garbnikiem, otrzymanym z dojrzewania
przez 15 miesięcy w nowych beczkach z dębu francuskiego. Doskonały kompan potraw
mięsnych, dziczyzny, makaronów z intensywnymi sosami oraz twardych serów.

Cena brutto – 159 zł

Anciens Temps Grande Reserve Cabernet Sauvignon Merlot

Anciens Temps GR

Swoisty hołd złożony przez langwedockich winiarzy bogini klasycznej motoryzacji – Citroen DS. Serwują nam bordoską mieszankę w południowym wydaniu. Winorośle odmian Cabernet i Merlot uprawiane są na pagórkowatym terenie Langwedocji, między Morzem Śródziemnym i Atlantykiem. Tu grona dojrzewają w ciepłym słońcu południa, mając wciąż wystarczająco dużo chłodu z morza, by w pełni rozwinąć smaki. Otrzymujemy skoncentrowane, a przy tym niezwykle miękkie wino, o soczystym, welurowym smaku. W nosie dominuje ciemny owoc: jagód, dojrzałych wiśni i śliwek skąpanych w słodko-pikantnej mieszance wanilii, toffi i dziko rosnących ziół prowansalskich (jałowca, tymianku, rozmarynu) z dodatkiem aromatycznej lawendy. W ustach krągłe i gładkie, otulone aksamitnym garbnikiem, z długim, korzennym posmakiem. Wyśmienite do mięs, dziczyzny i serów.

Cena: 59,90 zł

Chateau Paret

PARET_2012

Château Paret należy do rodziny Fauchey o wielowiekowej tradycji produkcji win w Bordeaux – od XVII wieku. Winnica ta ma dość osobliwą historię – aż do II wojny światowej wytwarzane były to w większości wina białe. Nie byłoby w tym nic zaskakującego, gdyby nie fakt że robili to dla… wojska. Dziś jednak na tym terenie przeważają uprawy gron Merlot, znacznie lepiej komponujące się z terroir. Położenie wzdłuż krawędzi apelacji St. Emilion na zboczach doliny Dordogne sprawia, że apelacja Castillon Cotes de Bordeaux i rosnące tu winogrona w dużej mierze korzystają z podobnych warunków klimatycznych. Położenie na stokach pozwala na doskonałą ekspozycję słoneczną, która wspomaga dojrzewanie gron, zaś mieszanka gliniastej gleby na wapiennym podłożu wydobywa z winorośli to, co najlepsze. Château Paret to blend 85% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon i 5% Cabernet Franc. W aromacie dominuje mieszanka czerwonych owoców z delikatną przewagą truskawki i maliny. W ustach dobrze zrównoważone, z soczystym posmakiem dojrzałej czerwonej porzeczki i odrobiną dębiny. Całość krągła i gładka, doskonała do dań z czerwonych mięs i dziczyzny.

Cena: 56,90 zł

Chateau Grand Lys

GRAND_LYS_2014

Posiadłość Grand Lys położona jest w miejscowości Cleyrac, w samym sercu regionu Entre-Deux-Mers, w połowie drogi między rzekami Dordogne i Garonne, w pobliżu ufortyfikowanego miasta Sauveterre-de-Guyenne. Pierwsze winogrona posadzono tu w 1881 roku, a obecny właściciel, Philippe Perron, kupił majątek o powierzchni 25 hektarów w roku 1986. Château Grand Lys to bogate i dobrze wyważone Bordeaux Superieur w nowoświatowym stylu, wyprodukowane z 40% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc. Po procesie winifikacji wino dojrzewa w beczkach przez 12 miesięcy. Już od pierwszych chwil zachwyca ciemną, granatową wręcz barwą. Z każdym krokiem jest coraz lepiej. W aromacie suche drewno i delikatny dym zgrabnie splecione z nutami skąpanych w słońcu owoców przyprószonych świeżą wanilią. Smak konsekwentny wobec nosa: dominuje lekko podsuszony owoc z przewagą czarnej porzeczki. Po chwili dochodzą nuty pieprzu, dymu i skóry z odrobiną zieloności w tle. Całość wieńczy krągły, lecz nie przytłaczający garbnik, zgrabnie otulający trunek.

Cena: 49,90 zł

Chateau de Lidonne

LIDONNE_2014

Château Lidonne to jedna z najstarszych posiadłości w Bordeaux i takież wina produkuje – w starym, dobrym bordoskim stylu. Mieszanka 60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Malbec 10% and 5% Cabernet Franc dojrzewająca w kadziach przez 18 do 36 miesięcy by zmiękczyć taniny. Wino o barwie rubinowej, niemalże fioletowej czerwieni. Nos wyrazisty, z bogactwem jeżyn i liści czarnej porzeczki z zieloną nutą w tle. W ustach długie i nieco chropowate, z dużą dozą soczystego, czerwonego owocu, liści i świeżego drewna oraz niuansem świeżego pieprzu w tle. Doskonałe już teraz, ale wykazuje potencjał starzenia ok. 6 lat.

Cena: 56,90 zł

Chateau Larrat

LARRAT_2012

Wyśmienite, dobre na każdą okazję Bordeaux. Mamy tu wszystko, czego można spodziewać się od wina tej klasy, a nawet więcej. Mieszanka 64% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon i 11% Cabernet Franc uprawianych we wschodniej części apelacji Blaye Côtes de Bordeaux, odkrywa przed nami potężny, odrobinę nieokrzesany nos. Dominują aromaty dojrzałej w słońcu ciemnej owocowości z przewagą czarnej porzeczki i wiśni łutówki z odrobiną znanej bardziej z Burgundii niż Bordeaux nuty lawendy. Podniebienie ujawnia bardzo pożądane cechy klasycznego bordoskiego smaku – soczystość owocu ciemnego owocu, akcenty rozgrzanej ziemi oraz atramentu, dobrze świadczące o koncentracji trunku. Doskonałe do drobiu, łososia, kotletów jagnięcych, miękkich serów z przerostem jasnej pleśni, np. Brie czy Camembert oraz nieco ostrzejszych z pleśnią niebieską, np. w stylu Roquefort czy Bleu des Causses (będący jego łagodniejszym wariantem). Wino z potencjałem starzenia: doskonałe już teraz, ale warto zachować kilka butelek w zaciszu piwnicy na kolejne 5 lat.

Cena: 49,90 zł