„Mea Culpa, proszę mi wybaczyć, ale to najlepsze wino, jakie kiedykolwiek wyprodukowałem” rzekł Mario Minini wprowadzając w życie swój odważny pomysł stworzenia wyjątkowego Appassimento Cuvée.
Każdego roku, po zakończeniu zbiorów, Mario i jego zespół enologów spotykają się, by wspólnie skosztować nowych roczników. W degustacjach win wielokrotnie szczególnym potencjałem wyróżniały się trunki z trzech lokalizacji: dwóch winnic na Sycylii i jednej położonej w Apulii. Podobnie jak w przypadku mieszanek Bordeaux, doskonale się one uzupełniały w różnych formach. Podczas niekończących się sesji degustacyjnych w głowie Mario zakiełkowała chęć stworzenia wybornego, odważnego, wręcz nieco buntowniczego wina, będącego mieszanką 3 wybranych przez niego winnic. Swój plan wcielił w życie, czego efektem jest Mea Culpa.
60% wina to grona z ok. 50-letnich krzewów winorośli Primitivo, uprawiane na parcelach winnicy Alberello w Salento. Ze względu na wiek winorośli i brak wody, wydajność jest stosunkowo niska, co grona nadrabiają koncentracją koloru i smaków. Winogrona są zbierane ręcznie i starannie selekcjonowane. Połowa z nich poddawanych jest procesowi appassimento i suszy się przez 30 dni tracąc 30% swojej wagi. Następnie są macerowane przez 8-9 dni przed fermentacją. Jest to czas wystarczający na ekstrakcję bez wnikania tanin do gotowego trunku. Kolejnym etapem jest fermentacja w kontrolowanej temperaturze 28-30 °C i 6 miesięcy dojrzewania w beczkach z dębu francuskiego. Drugim składnikiem wina są sycylijskie grona Syrah. Dojrzałe kiście pozostają na krzakach winorośli do momentu, gdy stracą ok. 30% swojej wagi. Uzupełnieniem tej mieszanki jest miękki, acz potężny sycylijski Merlot, harmonijnie łączący wszystkie części. Winogrona macerują się przez 4-5 dni, by uzyskać stabilność niezbędną do starzenia w dębowych beczkach. Po fermentacji wino dojrzewa przez 6-7 miesięcy w nowych, średnio wypalonych beczkach z dębu francuskiego.
Całość tworzy fascynującą i intrygującą mieszankę smaków, aromatów południa Włoch zamkniętych w butelce. Już od pierwszych chwil uwodzi aromatem czekolady i tytoniu, które szybko przekształcają się w wyraźne niuanse dojrzałych truskawek, malin, wiśni i jeżyn. Po chwili dochodzą doń akcenty wanilii i mokki. Na podniebieniu zaskakuje mięsistą strukturą, która łączącą naturalną miękkość z aksamitnym garbnikiem. Skoncentrowany posmak czerwonych owoców z waniliowo-tytoniowym finiszem sprawa, że wino pozostaje w pamięci na długo. Doskonałe samo w sobie oraz jako towarzysz mięs i serów. Serwować w temperaturze 15-18 °C.
Cena: 99,90 zł
Ciekawa propozycja z winnicy Francesco Minini. Appassimento to włoski termin oznaczający suszenie winogron. Grona dojrzewały niespiesznie w słońcu Apulii, a po zbiorach zostały podsuszone, tracąc przy tym część wody zawartej owocach. Proces ten potęguje stężenie składników smakowych w winie, dodając mu więcej słodyczy i bardziej złożonych aromatów. Wino zachęca do degustacji aromatem czerwonych owoców z przewagą słodkich wiśni, malin i śliwek oraz suszonej żurawiny otulonych dymnym akcentem tytoniu cygarowego i śródziemnomorskiej sosny. Smak powiela te doznania. Dyskretna, resztkowa słodycz i miękki, aksamitny garbnik dopełniają przyjemności picia. Wyborny kompan pikantnych serów, czerwonych mięs i potraw kuchni włoskiej.
Piwnica Saska Kępa 