Riesling ten pochodzi ze wzgórza zwanego „Schillingsberg”. Owoce, w niewielkiej części poddane działaniu szlachetnej pleśni, są fermentowane przy użyciu „dzikich” drożdży. Dzięki schłodzeniu moszczu fermentacja zostaje następnie zatrzymana, a efektem jest cudownie lekkie i słodkie wino o fantastycznej równowadze cukru i kwasowości. Równowaga smaku przywodzi na myśl niemieckie Spaetlese.
Cena: 109 zł (500 ml)
Wino tego rodzaju może być produkowane tylko w wyjątkowych latach, kiedy warunki klimatyczne na jesieni są idealne dla szlachetnej pleśni. Grona pozostawia się na krzewach na tyle długo, aby cały pozostały plon został zarażony. Botrytis zwiększa wtedy zawartość cukrów i kwasów w owocu, usuwając z niego wilgoć. Oleisty, prawie czarny sok jest filtrowany, a następnie „dzikie” drożdże rozpoczynają fermentację w starej barrique. To powolny proces i tworzenie alkoholu zwykle kończy się w sposób naturalny, tzn. bez przerywania fermentacji przy około 8-10% obj. alkoholu. Wino ma intensywny żółto-złoty kolor, delikatny aromat tytoniu, ziół i przypraw. Miód i karmel na podniebieniu, idealnie zrównoważony stosunek kwasowości do słodyczy, długotrwały aromat suszonych owoców na finiszu. Potencjał dojrzewania: co najmniej 10 lat.
Cena: 139 zł (375 ml)
Ten Weissburgunder, czyli Pinot Blanc, dojrzewa na żelazistych glebach wzgórza Schillingsberg. Późne zbiory zarażonych częściowo szlachetną pleśnią owoców oraz użycie „dzikich” drożdży to tajemnica tego trunku. W efekcie zatrzymania fermentacji powstało pełne, kremowe, ale lekkie słodkie wino w tradycyjnym stylu. Aromaty marcepanu, fig, orzechów i rodzynek dominują w nosie. Na podniebieniu ukazują się rozmaite suszone owoce, podkreślające jego orzechową pełnię, wspartą delikatną kwasowością na finiszu.
Cena: 109 zł (500 ml)
Wino z gron z najlepszych parceli w apelacji. Krzewy rosną na stromych stokach o ekspozycji wschodniej i południowo-wschodniej. Dzięki temu korzystają już z pierwszych promieni słońca, ale nie smażą się w popołudniowym skwarze.
Fermentacja alkoholowa jest wstrzymywana przez schłodzenie moszczu, a następnie wino dojrzewa od 8 do 10 miesięcy, aby pozwolić smakom w pełni się rozwinąć. Piękna złota barwa. Nos pełen aromatów konfitury brzoskwiniowej z dodatkiem pomarańczy. W ustach doskonała równowaga pomiędzy słodyczą i lekką kwasowością, która pozostawia długi posmak i świetne wspomnienia. Najlepsze połączenia to foie gras, tłuste sery, w tym Roquefort, a także niezbyt słodkie desery.
Cena: 109 zł
Pacherenc du Vin-Bilch AOC to stary system tworzenia win słodkich. Winogrona odmian Gros Manseng, Petit Manseng i Petit Courbu zbierane są dokładnie 11 listopada. Późne zbiory, gdzie jesienne, łagodne słońce suszy winogrona, koncentruje w nich cały smak i nadaje winu nuty miodu, tropikalnych i kandyzowanych owoców z przewagą moreli, z odrobiną żywiczności i akcentem wanilii. W ustach perfekcyjna wręcz gładkość z aromatycznym wykończeniem egzotycznej owocowości i wybornej, długotrwałej świeżości. Całość z idealną równowagą pomiędzy słodyczą i kwasowością. Klasyk! Wyborne jako aperitif, a także w towarzystwie foie gras, drobiu, serów i owocowych deserów.
Podawać w temperaturze 10 °C.
Cena: 89,90 zł
Cudowne, subtelnie słodkie Gros Manseng z południa Francji. Późniejsze zbiory, gdy pierwsze jesienne dni pozostawią już na gronach odrobinę resztkowego cukru, sprawiają, że mamy do czynienia z wyśmienitym winem harmonijnie łączącym świeżość z aromatami przejrzałych winogron. Nos pieści zmysły aromatem akacjowego miodu, pigwy i cytrynowego confit. Smak błogi, miękki, z doskonałą równowagą między słodyczą i kwasowością oraz intensywnym, cytrusowym posmakiem w tle.
Wyborne samo w sobie, a także jako wykwintny dodatek do lekkich biszkoptów i owocowych deserów.
Podawać schłodzone.
Cena: 49,90 zł
