Palazzo Maffei L’Inverno

palazzo maffei linverno.jpgWyborne Rosso Veronese wytwarzane metodą Appassimento, polegającą na pozostawieniu winogron do wyschnięcia. Jagody tracą znaczną część zawartej w nich wody, a co za tym idzie – uzyskujemy lepszą koncentrację smaku. L’inverno to mieszanka 70% gron Corvina, 20% Rondinella, zaś pozostałe 10% to dodatek Caberneta oraz Croatiny. Wszystkie winogrona uprawiane są na terenie Wenecji Euganejskiej, na południowych stokach wzgórz Baldo, 350 m. n.p.m. Bliskość jeziora Garda oraz specyficzne warunki klimatyczne przyczyniają się do stworzenia wyjątkowego wina. L’inverno, czyli po włosku „zima”, odnosi się w tym przypadku do terminu zbiorów – kiście pozostają na winoroślach aż do grudnia. Następnie są tłoczone i poddane powolnej, trwającej ok. miesiąca fermentacji w niskiej temperaturze. Ostatnim etapem jest dojrzewanie trunku przez 2 lata w dębowych beczkach i pół roku w butelkach przed wypuszczeniem na rynek. Dzięki starannemu procesowi produkcji mamy do czynienia z prawdziwym arcydziełem. W aromacie odkryjemy nuty skąpanych w słońcu, dojrzałych wiśni i jeżyn z dodatkiem tytoniu cygarowego, cedru, i skóry. Smak powiela te doznania, uzupełniając akcentami leśnych jagód, z niuansem świeżej wanilii, aromatycznych ziół i prażonych migdałów. Całość spowita aksamitnym, słodkawym garbnikiem. Doskonałe wino do potraw z dziczyzny, dań z rusztu – steków i szaszłyków, pieczeni oraz dojrzałych serów.

Cena: 84,90 zł

Quattro Passi Appassimento

Appassimento_-IMG-SCHEDA-TECNICA-VP5AV76_720x600

Quattro Passi Appassimento od Villa degli Olmi to gratka dla wielbicieli włoskich smaków. Tym razem mamy do czynienia z połączeniem miejscowych szczepów z okolic Werony – 80% Merlot i 20% Corviny, w całości podsuszanych przed procesem winifikacji. Obszar uprawy w wyniku erupcji prehistorycznych wulkanów bogaty jest we wzgórza i strome wąwozy, zaś gleby bogate są w morskie skamieniałości. Ukształtowanie terenu wymusza ręczne zbiory, trwające między trzecim tygodniem września a pierwszym tygodniem października. Winogrona przez maceracją suszą się na stojakach (co ważne – 100% gron, nie zaś część, jak to zwykle bywa). Pozostawia się je do wyschnięcia w suchym magazynie przez okres 10 do 15 dni, w zależności od warunków klimatycznych (w wyjątkowo deszczowych jesieniach przedłuża się ten czas nawet do 20 dni). Wymuszony obieg wentylacji sprawia, zapobiega przerwaniu trybu suszenia i sprawia, że gronom wilgoć czy niepożądany proces pleśnienia nie są straszne. Po wysuszeniu rozpoczyna się tradycyjny proces fermentacji, czego uwieńczeniem jest miesięczne dojrzewanie wina w beczkach w celu wygładzenia tanin. Rezultatem jest wino o barwie głębokiej czerwieni, z intensywnym bukietem pełnym owocowych aromatów. W smaku krągłe i jędrne, z przyjemnym, pikantnym posmakiem.
Podawać w temperaturze 16-18 °C.
Doskonałe do czerwonych mięs, kaczki, dzikiego drobiu i dojrzałych serów.

Cena: 59,90 zł